סו שף: מה זה ואיך זה משפיע על השכר שלנו?
בעולם הקולינריה, המונח "סו שף" הוא כזה שמעורר תחושות מעורבות. מדובר בעוזר שף, ובכלל זה לא עוד פשוט, אלא כזה שמנהל את הכל במטבח! אבל חכו רגע, למה אנחנו מדברים על שפים כאן? ובכן, כפי שנראה בקרוב, יש קשר מעניין בין עולם הקולינריה לבין עולם השכר והפיננסים. ומי לא אוהב לשמוע סיפור טוב שמשלב אוכל עם כסף?
מה זה סו שף בכלל?
אז בואו נפרק את העניין. סו שף הוא תפקיד קרדינלי במטבח, אדם שאחראי על ניהול תהליכים, הכנת מנות ואפילו הכשרה של עובדים חדשים ואירוח, אם יש צורך. כן, זה לא עבודה פשוטה – זהו עוזר למרכב המנהלי במטבח, ולמעשה ניתן לומר שהוא ה"שף מספר 2".
ואם כבר מדברים על הכנסה
אז נשאלת השאלה: איך השכר של הסו שף משתווה לשפים בכירים בשוק? ובכן, השכר של סו שף יכול לנוע בין 10,000 ל-20,000 שקלים בחודש, תלוי במקום העבודה, מיקום (יש הבדל בולט בין תל אביב ליישובים במרכז הארץ), ורמת הכנת האוכל. השף הכיר זה שומר על קצב עבודה גבוה, הידע שברשותו, והיכולת שלו להסתדר בתנאים מלחיצים – תכונות שמביאות אותו לשכר גבוה יותר.
אבל מה הסוד של ההצלחה של הסו שף?
מה עושה סו שף להיות הצלחה במטבח? היכן הוא יכול לחדש ולשפר את הכנסותיו? כאן יש לנו כמה נקודות מעניינות:
- חינוך והכשרה: לא כל סו שף מגיע עם הכשרה מקצועית גבוהה. הכשרה להשגת תעודת שף נחשבת וחשובה מאוד לא רק למי שמבקש להתקבל למשרה, אלא גם לקידום בשכר.
- ניסיון בעבודה: כמו בכל תחום, הניסיון הוא קרדינלי. עבודה במסעדות יוקרתיות או מפורסמות יכולה להעניק יתרון משמעותי.
- יכולת ניהול: סו שף צריך להיות מנהיג, לדעת לשלוט בעובדים וליצור אווירה טובה במטבח.
- הבנה כלכלית: מי שיכול לנהל תקציב נכון ולחזות עלויות תפעול יכול גם להשפיע על שכרו.
- שיווק עצמי: נוכחות במדיה החברתית, יצירת קשרים במסעדות ובתעשיית האוכל יכולה להניב הזדמנויות חדשות.
עכשיו, לתקציב שלנו: כמה עולים כל אותם חומרים?
עבור מסעדות יוקרה, עלויות החומרים הן קרדינליות. זה כולל ירקות טריים, פרי ים איכותי או בשר מקורו בטבע. כל אלה משפיעים על הסכום שמושקע במטבח, ובסופו של דבר – על השכר של השף. השפים צריכים לקחת בחשבון כל פרט קטן על מנת לנהל את התקציב הזה היטב. ככל שהתקציב מנוהל טוב יותר, כך מגדלים את הסיכוי לקבל תגמול גבוה יותר.
שאלות שכדאי לשאול את עצמך
- איך אני יכול לשפר את כישוריי כדי להגיע לשכר גבוה יותר?
- אילו קשרים אני יכול ליצור בתחום הקולינרי?
- האם היה לי ניסיון בעבודה במסעדות ברמה גבוהה?
- מהו משך הזמן שלקח לי לקבל הכשרה ונסיון?
- איך אני מניע עובדים אחרים סביבי בכדי להשיג תוצאות טובות?
שף וחלום? יחד או לבד?
יש אומרים שינשוף הזהב טומן בחובו שפע של הזדמנויות, בעוד אחרים סבורים שהחלום של השף הגדול טמון במקומות פחות מתאימים. מה שבטוח, לעבוד במסעדה מוכרת לא מבטיח שכר גבוה, אבל לעיתים החיים המעניינים הם ההשקעה!
מה קורה כאשר הסו שף נפנה לעבודה עצמאית?
היום, הרבה סו שפים מחליטים לקחת מנהיגות ולהתחיל לעסוק בעצמם. אז איך ניהול עסק עצמאי משפיע על השכר של הסו שף?
- חירות וניהול עצמי: עם חירות באה אחריות. זה יכול להתחיל רע מאוד אם לא ניהלו את הכסף טוב.
- פרסום: במדיה חברתית, חשיפה נוספת בדרך כלל תורמת לעלייה בהכנסות.
- כמיהה למקצוע: יש מי שיבואו רק כדי ללמוד על עולם הקולינריה, והניסיון שלהם עשוי להתפתח לשכר גבוה.
אז מה המסקנה?
בעוד סו שף עשוי להיראות כאילו הוא פשוט עוד אחד במטבח, יש לו תפקיד קרדינלי והשפעה רבה על תהליכי השכר והפיננסים של מסעדות. כאנשים שמבינים בפיננסים קצת יותר, צריך לאמוד את ההשפעה של התפקיד הזה, וודאי אין להזניח את המהלכים הכלכליים של מסעדות, ובמיוחד בכל הנוגע לתמריצים שמעניקים את העליות בשכר.
אז בפעם הבאה שאתם מתיישבים למסעדה, זכרו שהאוכל שמקבל אתכם עשוי להיות פרי מוחו של סו שף נהדר, שעומד גם מאחורי ההכנות מאחורי הקלעים. לאט לאט הוא יבנה את שמו וישפר את שכרו – וכמובן, שגם את טעמכם במאה אחוז.